健康白酒的研究進展
作者：吳繼紅; 黃明泉; 鄭福平; 孫金沅; 孫嘯濤; 李賀賀; 孫寶國 北京工商大學(xué)北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心/北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點實驗室/食品質(zhì)量與安全北京實驗室; 北京100048
摘要：白酒是中國飲食文化的重要載體,適量飲酒有益健康,過量則有害。對近年來健康白酒的研究現(xiàn)狀進行綜述,介紹了健康飲酒的科學(xué)依據(jù)、白酒中健康因子的研究現(xiàn)狀與健康白酒的發(fā)展趨勢。截至2018年3月,研究發(fā)現(xiàn)白酒中的健康因子有138種,包括5種酚類化合物,16種酸類化合物,5種酯類化合物,1種內(nèi)酯類化合物,5種吡嗪類化合物,6種含硫化合物,52種萜烯類化合物,1種呋喃類化合物,1種醛類化合物,18種氨基酸,5種多元醇,10種礦物質(zhì),8種維生素,4種肽類化合物,1種他汀類化合物。
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食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報雜志
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