文蛤多肽的制備及抗氧化活性的研究
作者：袁爾東; 沈佳奇; 任嬌艷 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 廣東廣州510641
摘要：通過蛋白酶解的方法制備文蛤多肽(Meretrix meretrix L. peptide,MMP),并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行研究。以蛋白回收率和水解度為指標(biāo),對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。得到其最佳酶解條件為,胰蛋白酶加酶量0.6%、料液比1∶15(g/mL)、酶解時(shí)間6 h。此時(shí),其蛋白回收率與水解度分別為93.55%與29.55%。體外抗氧化試驗(yàn)結(jié)果顯示,MMP的清除DPPH自由基和羥自由基活性、以及總還原力,隨濃度增加而明顯增加。其中,MMP清除DPPH自由基活性和清除羥自由基活性的IC50值分別為0.56、7.26 mg/mL。同時(shí),MMP與維生素C在清除DPPH自由基作用方面表現(xiàn)出明顯的協(xié)同增效作用。在二者質(zhì)量配比為10∶1時(shí),其協(xié)同增效作用達(dá)到最佳。
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食品研究與開發(fā)雜志
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