紅棗枸杞復(fù)合果糕的研制
作者：唐秋菊; 蘇樂萍; 江英 石河子大學(xué); 新疆石河子832000; 新疆阿拉山口海關(guān); 新疆阿拉山口833418
摘要：以紅棗、枸杞為原料,研究了用卡拉膠、果膠、瓊脂復(fù)配型膠凝劑生產(chǎn)紅棗枸杞復(fù)合果糕,并對(duì)加工過程中的關(guān)鍵工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,紅棗枸杞復(fù)合果糕的原料優(yōu)化后參數(shù)配比為m(紅棗漿):m(枸杞漿)=7:9,膠凝劑為m(果膠):m(瓊脂):m(卡拉膠)=1:1:1。產(chǎn)品配方的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為紅棗枸杞混合原料35%,蔗糖15%,檸檬酸0.2%,復(fù)合膠凝劑1.6%;熬煮溫度為95~100 ℃,產(chǎn)品的烘干溫度為45 ℃,總共干燥15 h;所獲得的紅棗枸杞復(fù)合果糕感官評(píng)分為87.9分,其色澤紅褐透明,酸甜適中,風(fēng)味突出,色澤、韌性、軟硬度好,不粘牙,且理化指標(biāo)合格。
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中國果菜雜志
中國果菜雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：流通保鮮、果蔬加工、綜合利用、質(zhì)量控制、栽培生理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。于1982年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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